Passito – термін, який використовується в виноробстві для позначення солодких вин виготовлених по технології підв‘ялення винограду методом appassimento. Підв‘ялення винограду призводить до значного випаровування вологи з ягоди тим самим концентруючи природні цукри, ароматичні, смакові та інші сполуки. Для виготовлення однієї пляшки вина об’ємом 0,5л ми використовуємо майже 4кг відбірного винограду.
